Brisket Burnt Ends

Burnt Ends van buikspek hebben we al eens gehad, maar niets kan tippen aan het origineel. Burnt Ends van een Full Packer brisket!
Ik krijg het water al weer in de mond bij het uittypen van dit recept, zo lekker waren ze!

Ingrediënten

(4 personen)

- 1 Full packer Brisket
- BBQ-Rub (Firefly Kansas City Rub)
- BBQ saus (Firefly Competition Sause)
- Fileer-mes
- Ham-mes

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingswijze: 

Voorbereidingstijd:

Gaartijd:

Gebruikt toestel:

Moeilijk

Indirect

1 h

10 h

Kogel BBQ

Bereidingswijze

1. Bereid een BBQ voor om indirect te grillen op 110 °C. Zelf heb ik een pellet smoker gebruikt, hierbij stel ik de temperatuur met stappen van telkens 20°C verschil in op 110°C. Dit doe ik om mijn BBQ niet meteen te hard te laten werken, dit kan een ophoping van pellets veroorzaken met een verstopping tot gevolg.

2. Trim het vet van de brisket en snij de Point al een stukje los van de Flat. Dit zijn 2 spieren van een brisket die over elkaar lopen, beide hebben een andere richting van draad en er loopt een strook vet tussen waardoor je het verschil in beide spieren makkelijk ziet.

3. Kruid de brisket met BBQ-kruiden, zelf heb ik de Kansas City Rub gebruikt van Firefly (geen sponsor).
Laat de kruiden een uurtje trekken.

4. Leg de Brisket op de smoker en steek een kernthermometer in de Flat.
Wanneer de brisket een kerntemperatuur van ongeveer 65°C heeft pak je hem in met voldoende aluminiumfolie. Dit zorgt er voor dat je vlees sneller verder gaart, hij zit nu in de stall.

5. Wanneer je vlees een kerntemperatuur van ongeveer 80°C heeft haal je de volledige brisket van de smoker.
Snij de point van de flat, dit doe je door met je fileermes zachtjes langs de vetstrook tussen beide spieren te snijden, ze zouden meteen van elkaar los moeten komen.

6. Pak beide stukken vlees terug in en leg op de smoker tot de point een kerntemperatuur van 95°C heeft bereikt. De flat gebruiken we later in een ander recept.

7. Snij de point in blokjes van 2 tot 3 centimeter. Leg ze in een aluminium schaaltje en voeg het vocht uit de aluminiumfolie en de BBQ-saus toe.

8. Zet de Burnt Ends nog even op de smoker tot de saus goed ingedikt is.
Smakelijk!

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon

Site

Social Media

© 2023 by ROKKETQ. Proudly created with Wix.com