Zeebaars met groene asperges
Longstreet smokers hebben me gevraagd om hun appel snippers eens te testen. Dit leek me de uitgelezen kans om nog eens zeebaars klaar te maken.
In dit recept rook ik de zeebaars op een zoutsteen, grill ik de asperges boven het vuur en maak ik geroosterde aardappelschijfjes. De combinatie van alle ingrediënten is echt subliem!
De smaak van het appelhout kan je echt mooi terug brengen in de vis en combineert er perfect mee.
Ingrediënten
(4 personen)
- 2 zeebaarzen op vel
- een 10-tal groene asperges
- 4 aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- een BBQ-rub
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingswijze:
Gemiddeld
2-zones
Voorbereidingstijd:
20 min
Gaartijd:
40 min
Gebruikt toestel:
Dinner, Kogel BBQ, Sea Bass, Fish, Asparagus, Asperges, Potato, Aardappel
Bereidingswijze
1. Bereid een BBQ voor om te grillen met 2 zones op ongeveer 150°C. Dit doe je door 1 kant van je BBQ te vullen met kolen en de andere kant leeg te laten.
Leg de zoutsteen op het rooster om langzaam mee op te warmen. Leg je de steen op een heet rooster kan hij kapot springen en dat willen we natuurlijk vermijden.
2. Snij de aardappels in schijfjes van ongeveer 5mm dik. Doe ze in een kom met de olijfolie en de kruiden en schud alles goed door elkaar.
Ik heb Braairub nr.3 gebruikt van De Fik Erin. Deze rub is echt subliem bij aardappels.
3. Leg de aardappelschijfjes op een groentenrooster en leg deze op de indirecte zijde van de BBQ. Laat ongeveer 40 minuten garen.
4. Was de asperges en snijd 2-3 cm van de onderkant af. Dit uiteinde is een beetje ‘houterig’ en smaakt niet lekker. Groene asperges hoef je trouwens niet te schillen, dat scheelt weer een hoop werk.
5. Wanneer de aardappels ongeveer 30 minuten op de BBQ liggen leg je de groene asperges rechtstreeks boven de kolen op het rooster. Laat ze een paar minuten grillen tot je een mooie grillkleur hebt, verplaats ze nadien naar de aardappels op het groentenrooster zodat ze verder kunnen garen.
6. De zeebaars gaan we heel naturel houden, we willen natuurlijk de rooksmaak van het appelhout in de vis proeven.
Vijzel wat gerookt zeezout en strooi deze over de vis.
Leg het rookhout tussen de kolen zodat hij al kan beginnen roken.
7. Wanneer je de asperges verplaatst naar het groentenrooster leg je de zeebaars op de zoutsteen. Leg de zeebaars op de zoutsteen. Laat roken tot je de zeebaars makkelijk uit elkaar kan duwen.
8. Neem een mooi bord, maak een bedje van de aardappel en leg de zeebaars er overheen.
Leg de asperges er mooi rond en nu genieten maar!
Smakelijk!
