Picanha
Picanha is een minder bekend stuk vlees maar het is O zo lekker! Dit stuk geeft iedere vleeseter voldoening. De punt van de picanha is doorbakken terwijl het dikkere deel redelijk rare is. Voor ieder wat wils!
Ingrediënten
(4 personen)
- Een picanha (Iberico, Urugay, Wagyu)
- Zeezout, gerookt
- Peper, grof gemalen
- Paprikapoeder, gerookt
Gepofte zoete aardappel
- 4 grote zoete aardappelen
- Olijfolie
- Zeezout, gerookt
- Aluminiumfolie
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingswijze:
Voorbereidingstijd:
Gaartijd:
Gebruikt toestel:
Gemiddeld
2-zones
1 h
1 h
Avondeten, Kogel BBQ, Kamado, Rund, Sweet Potato
Bereidingswijze
1. Bereid een BBQ voor om te grillen in 2-zones op ongeveer 180°C. Dit doe je door de kolen aan 1 kant te leggen en deze aan te steken (dit is de directe zone) en de andere kant van je BBQ leeg te laten (dit is de indirecte zone).
Snij ondertussen de vetlaag van de picanha kruislings in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt.
2. Bestrooi beide zijden van de picanha met de kruiden en laat een uurtje intrekken. Zo komt de picanha ook mooi op kamertemperatuur.
Scheur wat grote vellen aluminiumfolie af en leg per vel 1 zoete aardappel. Giet wat olijfolie over de zoete aardappel, besprenkel met gerookt zeezout en vouw de aluminiumfolie dicht.
3. Leg de picanha op de BBQ en laat garen tot een kerntemperatuur van 42°C.
Leg de pakketjes met zoete aardappel rechtstreeks in de kolen en laat een 40-tal minuten liggen.
4. Haal de picanha van de BBQ en laat een kwartiertje rusten.
Bouw ondertussen de BBQ om tot direct grillen en verhit tot 200°C
5. Wanneer de picanha een kwartiertje gerust heeft leg je hem met de vetkant op het rooster boven de kolen.
LET OP! Er ontstaan nu grote vlammen, zorg ervoor dat je vlees en jezelf niet verbranden!
Haal de pakketjes met zoete aardappel uit de kolen en vouw ze open. De aardappel zou nu heel zacht moeten zijn.
6. Na een minuutje affakkelen kan je de picanha van het rooster halen en aansnijden.
Serveer met wat chimmichurri en gepofte zoete aardappel.
