De Fik Erin Short Ribs
Short Ribs, of beef ribs, zij echt een top stuk vlees! Deze ribben worden heel traag gegaard, op deze manier worden ze zo mals dat je ze met een lepel kan snijden!
Ingrediënten
(4 personen)
- Short Ribs (3kg)
- Je favoriete BBQ-rub (Braairub no.3)
- Een fileermes
- Aluminiumfolie / Butcher's paper
- Kernthermometer
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingswijze:
Voorbereidingstijd:
Gaartijd:
Gebruikt toestel:
Moeilijk
Indirect
30 min
6 h
Rund, Beef, Pellet Smoker, GMG, Short Ribs
Bereidingswijze
1. Aangezien shortribs meestal vacuum verpakt worden moeten ze eerst even luchten. Haal het vlees uit de verpakking en laat even rusten.
Gebruik een fileermes om dikkere stukken vet en zilvervlies van het vlees te snijden.
2. Bereid een BBQ voor om indirect te gaan roken op 110°C. Dit doe je door in een kogel BBQ met de snake methode te werken, je kan hier meer over lezen in mijn blog.
Bij een kamado doe je dit door je deflector plate in de BBQ te leggen en hem op temperatuur te laten komen.
Ik heb een pellet smoker gebruikt waar ik mijn temperatuur via een controller kan ingeven (lazy, I know)
3. Terwijl de BBQ op temperatuur aan het komen is bestrooi je het vlees rijkelijk met je favoriete BBQ-Rub. Dit was voor mij het perfecte moment om Braairub no.3 van De Fik Erin te testen.
4. Wanneer de BBQ op temperatuur is leg je het vlees op de indirecte zone. Steek een kernthermometer diep in het vlees.
Laat het vlees liggen tot een kerntemperatuur van ongeveer 62°C
5. Wanneer de short ribs een kerntemperatuur hebben van ongeveer 62°C kunnen we ze inpakken in aluminiumfolie of butcher's paper. Dit zal er voor zorgen dat het vlees wat sneller gaart.
Ik heb ervoor gekozen om dit niet te doen.
6. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 92°C heeft haal je het van de BBQ.
Laat een half uurtje rusten.
7. Snij het vlees aan door tussen de botten te snijden. Je zou nu super sappig en mals vlees moeten zien met een heel mooie rookrand.
