Lamskroon met broccoli

Ook na de feestdagen mogen we wel eens lamskroon eten. Dit recept is echt super voor eender welke gelegenheid!
Het zachte lamsvlees in combinatie met de krokante aardappels en de romige broccoli, heerlijk! En om het geheel nog af te maken is het vlees gerookt met de Beech snippers van Longstreet smokers!

Ingrediënten

(4 personen)

- 1 Lamsrack
- 1 broccoli
- 3 grote aardappels
- 1 eetlepel boter
- peper, vers gemalen
- zout, gerookt
- Rookhout
- Een kookpot die vuil mag worden

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingswijze: 

Voorbereidingstijd:

Gaartijd:

Gebruikt toestel:

Gemiddeld

2-zones

1 h

40 min

Dinner, Kogel BBQ, Culinair, Lamb, Broccoli, Potato

Bereidingswijze

1. Haal je lamsrack een uur op voorhand uit de koelkast.
Trim het zilvervlies van het lamsrack, dit vlies breekt niet af op de BBQ en zorgt voor een taai gevoel. Laat je lamsrack op kamertemperatuur komen.

2. Bereid een BBQ voor om te grillen met 2 zones op ongeveer 200°C. Dit doe je door 1 kant van je BBQ te vullen met kolen en de andere kant leeg te laten

3. Snij de broccoli in roosjes, doe ze in een kookpot die vuil mag worden en vul met water tot ze net onder staan. Kruid met peper en zout.

4. Zet de kookpot met water rechtstreeks boven de kolen en laat koken tot de broccoli beetgaar is.
Snij ondertussen de aardappels in schijfjes van ongeveer een halve cm dik.
Doe ze in een kom met wat olijfolie en een zoutere BBQ-rub. Ik heb de Peprub van PureBBQ. Deze past echt super bij gegrilde aardappels.

5. Leg de aardappels op een groentenrooster en leg ze op de indirecte zijde van de BBQ.
Laat 40 minuten bakken.

6. Kruid het lamsrack met zout. Peper voegen we na het grillen toe, zo verminderen we de kans dat het gerecht bitter wordt.

7. Nu gaan we de 'rookbom' klaarmaken. Ik heb Beech wood gebruikt van Longstreet Smokers.
Neem wat houtsnippers en leg ze op een stuk aluminiumfolie, rol het geheel op en prik er wat gaatjes in. Zo krijg je met houtsnippers hetzelfde effect als een chunk, of groter stuk hout.

8. Leg het pakje rookhout tussen de kolen en wacht tot het begint te roken.
Leg het lamsrack op de indirecte zijde van de BBQ en laat garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 54°C.
Ondertussen zullen de broccoliroosjes klaar zijn. Haal ze van de BBQ en doe de helft in een kom samen met wat boter.
Pureer het geheel tot een gladde crème.

9. Wanneer de lamsrack een kerntemperatuur van 54°C heeft haal je de thermometer er uit en ga je hem grillen direct boven de kolen. Dit doe je ongeveer 2 minuten per kant.

10. Laat het lam even rusten.
Dresseer het bord en geniet er van!

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon

Site

Social Media

© 2023 by ROKKETQ. Proudly created with Wix.com