Kalkoenspiesjes met gegrilde knolselder
Na het lezen van Lennox Hastie's boek ben ik geïnspireerd geraakt. Waarom grill ik eens niet wat knolselder en lente-ui? Knolselder kende ik meer van puree's of frietjes maar ik heb ze nog nooit in volledige plakjes op de BBQ gelegd.
In dit recept combineer ik een kalkoenhaasje met knolselder en gegrilde lente-uitjes. Het resultaat is een mooi gebalanceerd gerecht met enorm veel smaak.
Ingrediënten
(2 personen)
- 1 kalkoenhaasje
- ½ knolselder
- 2 lente-uitjes
- Olijfolie
- Een aantal satéstokjes
- je favoriete BBQ-rub
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingswijze:
Voorbereidingstijd:
Gaartijd:
Gebruikt toestel:
Makkelijk
2-zones
20 min
30 min
Dinner, Kogel BBQ, Turkey, Celeriac, Knolselder, Kalkoen
Bereidingswijze
1. Bereid een BBQ voor om te grillen met 2 zones op ongeveer 200°C. Dit doe je door 1 kant van je BBQ te vullen met kolen en de andere kant leeg te laten.
2. Snij de knolselder in schijfjes van ongeveer 5mm dik.
Besprenkel met wat olijfolie.
3. Snij de kalkoenfilet in blokjes van ongeveer 2cm breed.
Kruid met je favoriete BBQ-rub, zelf heb ik Braairub nr4 van De Fik Erin gebruikt. Deze heb ik eerder al eens gebruikt bij aardappels maar ook met kalkoen gaat deze rub goed samen.
4. Spies de kalkoenblokjes op de satéstokjes. Gebruik bij voorkeur platte stokjes, deze zorgen ervoor dat je vlees niet gaat ronddraaien wanneer je je saté gaat draaien. Zelf had ik geen platte stokjes ter beschikking dus heb ik 2 ronde stokjes naast elkaar elkaar gebruikt, wat hetzelfde effect geeft.
5. Wanneer de BBQ op temperatuur is leg je de stokjes rechtstreeks boven de kolen.
Grill ze ongeveer 2 minuten per kant en verplaats ze nadien naar de indirecte zijde.
6. Wanneer de stokjes op de indirecte zone liggen leg je de knolselderplakjes rechtstreeks boven de kolen.
Grill ze 2 minuten per kant tot ze mooie grillijnen hebben en een beetje aangeschroeid zijn.
Verplaats ze naar de indirecte zone om warm te houden.
7. Wanneer alle knolselderplakjes gegrild zijn leg je de lente-uitjes rechtstreeks boven de kolen.
Grill ze ongeveer 1 minuut per kant tot ze mooi aangeschroeid zijn.
Leg ze op de indirecte zijde om wat verder te laten garen.
8. Wanneer de kalkoen een kerntemperatuur heeft van ongeveer 70°C zijn ze klaar.
Haal ze van de BBQ en dresseer je bord. Leg eerst de knolselder op je bord en leg daar de spiesjes op. Leg de lente-uitjes rond de spiesjes.
Tip: Je kan het geheel ook opvrolijken door er een sausje bij te serveren. Zelf zou ik opteren voor een sausje op basis van krieken, dat combineert super met de kalkoen.
