Eend met rode Chimichurri
Een goede vriend van mij vroeg of ik wat kon doen met een eend die hij zelf geslacht heeft. Tuurlijk!
Na een bezoekje gebracht te hebben aan mijn lokale groenteboer ben ik thuis gekomen met mini-preitjes, een bos peterselie, een zak krieltjes, etc. en ben ik meteen aan de slag gegaan!
Ingrediënten
(2 personen)
- 2 eendenborstfilets
- 6 mini preitjes (of 2 grote preien)
Rode chimichurri:
- 1 kop peterselie, gesnipperd
- 1 rode chilipeper
- 1 kop peterselie
- 1 teentje look
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel paprikapoeder, gerookt
- 1 kop olijfolie
Halve krieltjes met rozemarijn:
- Een handvol krieltjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels rozemarijn, gedroogd
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingswijze:
Voorbereidingstijd:
Gaartijd:
Gebruikt toestel:
Gemiddeld
2-zones
15 min
40 min
Dinner, Kogel BBQ, Duck, Chimichurri
Bereidingswijze
1. Bereid een BBQ voor om te grillen met 2 zones op ongeveer 200°C. Dit doe je door 1 kant van je BBQ te vullen met kolen en de andere kant leeg te laten.
2. Kruid ondertussen de eend met wat (gerookt) zout. De peper voegen we na het bakken toe, dit voorkomt het aanbranden van de peper en een bittere smaak in je vlees.
3. Leg de eendenborst rechtstreeks boven de kolen voor ongeveer 2 minuten per kant.
LET OP! Door het vet kunnen er grote vlammen ontstaan, zorg er dus voor dat je hittebestendige handschoenen gebruikt!
4. Snijd de paprika in de helft en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika en de chilipeper op het rooster direct boven de kolen.
Leg de eendenborst na het dichtschroeien op de indirecte zone en laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 51°C.
Snij ondertussen de krieltjes in 2 en doe deze in een kom. Kap de olijfolie en de rozemarijn bij de krieltjes en meng goed. Laat eventjes trekken.
5. Wanneer de schil van de paprika en chilipeper zwartgeblakerd is haal je hen van de BBQ.
Haal de schil van de paprika en de chilipeper door er met een mes over te schrapen, hij zou meteen los moeten komen.
Leg de krieltjes op de indirecte zone. Laat ze ongeveer 15 minuten garen.
6. Snij de peterselie fijn, het beste is om dit zelf met de hand te doen. Als je dit doet met een keukenrobot ga je hem zo fijn hakken dat het een puree wordt.
Plet het teentje knoflook en snipper deze fijn. Doe beide in een kom.
7. Snij de paprika en chilipeper in kleine blokjes en doe in een kom.
8. Doe de olijfolie en rode wijnazijn bij het mengsel en schep het geheel goed door.
9. Snij de preitjes in 2 en leg ze direct boven de kolen om mooie grillijnen te krijgen. Verplaats ze nadien naar de indirecte kant en laat mee garen tot de krieltjes en eend klaar zijn.
10. De krieltjes zijn klaar wanneer deze mals zijn, proef er gerust eentje tijdens het garen. De chef wil natuurlijk ook wat.
Haal de eendenborst van de BBQ wanneer ze een kerntemperatuur van 51°C hebben bereikt. Laat ze even rusten.
